Jeremy Ford, Top Chef
Luego del notable éxito de Stubborn Seed en South Beach – reconocido con una estrella Michelin a principios de este año- Jeremy Ford se une una vez más a Grove Bay Hospitality Group con una propuesta en la que las diferentes cocciones de carne son las máximas protagonistas en Coral Gables.
Por Hora Miami
Imágenes Michael Pisarri & Grove Bay Hospitality Group
En un claro anticipo de la especialidad de la casa, una barra de cuarzo envuelve un expositor de carnes maduradas en seco que se ve desde todo el salón. Beauty & the Butcher inauguró hace menos de un año en Coral Gables bajo el mando culinario de Jeremy Ford, ganador de Top Chef y semifinalista de James Beard, para ofrecerse como un destino de encuentros y gastronomía de excelencia. Con un menú pensado para compartir, dividido en cuatro secciones, el restaurante propone un deleite de sabores
plagados de especias de todo el mundo e ingredientes de producción local.
Table Snacks, Light & Bright, Golden & Crispy and Mains son las diferentes opciones que se encuentran en la carta de Beauty & the Butcher. En cada una de estas propuestas se distingue el sello de Ford, quien eligió el nombre del lugar como un homenaje a su primera hija: Madelynn es la belleza y él, el carnicero, una faceta que se deja ver -entre otros- en el imperdible Tomahawk de Wagyu y en la Costilla de ternera ahumada por 48 horas que destaca dentro del menú. En charla con Hora Miami, Ford cuenta cuáles son sus recomendados en este imperdible de la ciudad.
¿Cuáles son las dos entradas que recomendarías probar sí o sí en Beauty and The Butcher?
Me encanta todo en el menú, pero algunos de mis platos favoritos son el Sourdough Focaccia con mantequilla Nduja, el Crudo de atún de cola amarilla curado en Szechwan, la Ensalada César con guisantes y la Costilla de ternera ahumada a fuego lento.
¿Cuáles son tus dos platos principales y con qué drink o vino sugerís acompañarlos?
El Gnudi de ricotta con setas de Gratitude Garden, migajas de piñones, verduras con mantequilla y trufa combina bien con cualquier Pinot Noir. Para la costilla de ternera ahumada lentamente, se recomienda un vino con más cuerpo o maridarlo con nuestro cóctel Little Piggy ahumado, una versión del clásico Old Fashioned con Maker’sMark bañado en panceta de cerdo.
¿Cuál es tu postre favorito del menú?
¡Todos! Pero, uno de mis favoritos es el Flan Tropical de Coco con salsa de piña, crocante de coco-limón y sorbete de coco.
Como complemento a la cocina, Beauty & the Butcher ofrece un programa de bebidas con cócteles clásicos reinventados y una selección sin alcohol. ¡Un deleite de sabores para compartir! + beautyandthebutchermiami.com
